夜读|酽茶三两碗

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俗话说开门七件事——“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，茶虽被放在最后，但也说明茶被列入了重要的事项，本地人说一个已婚女子饭菜做得好，总会说做的一手好茶饭，可见茶与饭等同重要。以茶待客，更是日常重要的生活礼仪。客来宾至，无论是高门大户，还是寻常百姓，“有客至远方来，不亦说乎？”都要“坐，请坐，请上座；茶，上茶，上好茶”，不管客人是否口渴，都以茶表示对客人的欢迎和尊重。一解路途之乏，舒筋消累，二行待客之礼，以叙友情，况且以茶待客还有“接风洗尘”之意。一些文学艺术作品中及电视电影里的会面场景，很多是以茶待客。茶圣陆羽的《茶经》指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，足见以茶待客是一种源远流长的文化传统。史料记载的晋代王蒙的“茶汤敬客”、陆纳的“茶果待客”、桓温的“茶果宴客”，至今仍传为佳话。


《红楼梦》“栊翠庵茶品梅花雪”中的吃茶场景尤为精彩：“妙玉听了，忙去烹了茶来。宝玉留神看她是怎么行事。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。而《三国演义》中则有“煮酒论英雄”，一则战争时代，哪有吃茶的雅兴，只有喝酒的豪气。再者据史料记载，茶起先应该是作为药用的——发乎神农氏。到两晋南北朝时期，文人群体才将喝酒转变为饮茶。隋唐盛行，便有“茶圣陆羽”之说。

栊翠庵茶品梅花雪小时候我所见的茶是一种形为砖块的“砖茶”。那时候，只要家里来了客人，先在茶壶内添入适量的水，将年前弄成小块的茶叶放入几块儿，并加入少量食盐，将茶壶放在炉子上熬茶。一般要把茶熬得比较浓，俗称酽茶。喝茶除了配备茶食等食品外，那时候，家家户户的茶桌上都有个小的盐钵，客人根据自己的习惯，自行调节茶的咸淡，民间还有句“人没钱不如鬼，茶没盐不如水”的俗语。而且那时候的茶具，不像电视剧里的带盖有座的青花瓷杯，更没有“官窑脱胎填白盖碗”，也没有现在精美的各式各样的茶盅。一般是大瓷碗，后来才逐步兴起玻璃杯或瓷杯。桌子也不是现时仿古的茶桌，而是四四方方的炕桌，盘腿坐在炕头，在与客人“相互递达，烟雾缭绕”之中，一碗滚烫的酽茶下去，如评书中描述的“十二重楼”至五腹六脏咕噜噜的畅汗淋漓中舒展日夜紧绷的四肢。

因茶需喝热，若茶水满杯，客人拿着既不方便也不宜直接饮用，还有可能会出现烫手举止不雅等，所以呈茶的时候不能太满，即“茶满欺客”之说。古人曾云：“茶倒七分满，留下三分是人情”，将茶文化说到了极致。以前去南方旅游的时候，很多旅游景点都有一些卖茶叶的地方。那些“眼花缭乱”的茶艺表演（工夫茶），不仅茶具别具一格，而且沏茶的手法也独具特色，形成了独特的茶道艺术。

因为各处地理环境不同，历史文化有别，生活风俗各异，所以不管饮茶还是吃茶，也是多种多样，各有千秋，正所谓“千里不同风，百里不同俗”。随着时代的变迁，本地的见面茶变成了既方便又登得了大雅之堂且能喝想吃的苦荞茶。据说现在有些地方，喝茶时还喜欢往茶里放些佐料，如南方的一些地方常用姜盐茶待客，不仅有茶叶，而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻，喝茶时边摇边喝，最后把黄豆、芝麻、姜和茶叶一起倒入口中，慢慢地嚼出香味，称“喝茶”为“吃茶”。其实，现时五花八门口味独特各式各样的奶茶，就是能喝能吃的茶。那么最初的茶也应该不是“清汤寡水”的茶水，应是有着丰富内容的连吃带喝的茶。实际上，古人说的吃茶比喝茶更为精准，因为除了真正的喝茶外，还有一些附带的茶食和果盘。就如现在正月里走亲戚或办宴席的招待上除了茶外，也会配果盘、瓜子之类。除了饭前的呈茶外，饭后也要奉上一杯以解油腻，并助消食。《水浒传》就有饭后一茶的描述：“武松吃罢饭，便是一盏茶”。在那些食不果腹的年代，只有在逢年过节的重要日子里，才会以茶待客。说喝茶，大多数情况下只是个礼仪或过场，起个润润喉咙的作用。饭前之茶一则解渴，二来能减少食入量；至于饭后之茶，从科学的角度来说，“溜缝子”可能会因胃酸稀释造成消化不良外，更重要的是会日渐催成“大肚坛”，据说应该在半个至一个小时后饮茶较为合理。
我小时候的那些年月里，每家都有一个茶壶，有的人家不只一个，有专管熬茶的大茶壶和专管斟茶的小茶壶。农家生时满月或娶媳妇聘女子，总要先向邻居借茶壶，并安排两个人专管“提茶倒水”。在大铁锅里熬好酽茶后，分装在茶壶内轮室转桌倒茶。招待周备与否，与茶熬得好不好茶倒得及时不及时也有着一定的关系。现在的酒伴侣不再是那些年月里标配的红酽茶，而是眼花缭乱的甜味饮料和“高级茶”。


古时有不同形式的茶楼、茶馆等。宋朝时候的“吃茶”大多是高门大户之类的“专利”，而且也是有着如现时合作交流的附带功能。唐朝官宦人家专设以煎茶、品茶、读书一体称为“茶室”的茶馆，人们在那里喝茶、吃点心、欣赏演出，可谓休息、娱乐一举两得。还有一些地方，不仅有茶楼、茶馆，而且还有一种搭在风景名胜区路边的茶棚，以便游人一边喝茶一边观景。《水浒传》中就有在路边小茶摊吃茶的情景：史进便入城来看时，依然有六街三市。只见一个小小茶坊，正在路口。史进便入茶坊里来，拣一副坐位坐了。茶博士问道：“客官吃甚茶？”史进道：“吃个泡茶。”茶博士点个泡茶，放在史进面前。而老舍先生的《茶馆》，更是一个浓缩的小社会。

现在，大多数情况下，人们不再热衷于滚烫红酽的茶水，而是热衷于高大上的“方便茶”。还有各种红茶，绿茶等。随着经济的发展和人们生活水平的提高，在绿色消费观的带动下，健康养生消费越来越被人们重视，喝茶成为人们日常生活中的一种高尚礼节和休闲高雅的生活方式。可以说，茶文化的出现，把人类的精神和智慧带到了更高的境界，而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化，成为社会精神文明的重要组成部分。就连不喝酒也要“用茶代酒”表示敬意和诚意。在一定程度上，它对提高人们的文化修养和艺术欣赏水平起了一定的作用。而我钟情的那些年里的酽茶，也不仅仅是“酽茶三两碗，意在䦆头边”。（图片来源于网络）
作者简介：

杨长青，准格尔旗人，准格尔旗第一中学任教，高级教师。



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