夜读|早觉蔓菁扑鼻香

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唐诗人元稹的诗句“三春已暮桃李伤，棠梨花白蔓菁黄。”和苏轼之《望江南·暮春》“百舌无言桃李尽，柘林深处鹁鸪鸣。春色属芜菁。”给人无限的想象。而北方种植蔓菁大都在夏末秋初，这个时节多半是“草色遥看近却无”，这时候，不止“黄黄芜菁花，桃李事已退”，甚至是“满山荞麦花”了。很多乡土人家这时候在挽了豌豆的豆茬上翻耕扬籽，轻耱蔓菁。



蔓菁，又名芜菁，古称葑。先秦诗经《国风·鄘风·桑中》中就有采收蔓菁的诗句“爰采葑矣？沬之东矣。”明代文学家张岱的《夜航船》记载：“可以生食，一美；可菹酸菜，二美；根可充饥，三美；生食消痰止咳，四美；煮食可补人，五美。故又为五美菜。”我不记得“夹路芜菁败素鲜，蔷薇削弱不成妍”的景象，也没欣赏过“金钿拥芜菁，翠被敷苜蓿”的江南春色，倒是有拔萝卜挽蔓菁的清晰记忆。在“载饥载渴”的情况下，挽蔓菁不是为了消痰止咳，而是为放学走路回家时的辘辘饥肠。

《周礼·天官·醢人》中曾记载：“朝豆之事，其实菁菹。”其中“菁”就是蔓菁，意思就是用腌制的蔓菁来祭祀。看来菹酸菜，距今已有三千多年的历史。在那些冬季里没有新鲜蔬菜的年代里，除大白菜外，蔓菁是主打的菜蔬。每年入秋，各家各户都要种一坡蔓菁，以备一冬一春的三餐所需。所以本地逢餐必上的烂腌菜，多是用蔓菁腌制的。



蔓菁长的或球形或扁圆形或长圆形，外皮主打白色，也有红色，但个头较小。故本地乡人常将蔓菁称作“蔓菁圪旦”。过去腌蔓菁菜，小一点的蔓菁不擦丝，直接腌制，吃时切成小块或条状，想起来都“酸溜溜螫得牙疼”。现在人们从集市上买回摘叶去根的大蔓菁后，还要刮皮修茎，进行二次“创作”后才擦丝腌制，同时还会加入萝卜、芹菜、尖椒等“辅料”，从色、香、味等多角度提升腌菜的品质，还“陈仓老米，满瓮蔓菁”，即使有一些专家说腌制的蔓菁中含有致癌物，但人们依然遵从旧俗，腌几缸酸劲脆爽的蔓菁菜。



吃不完的蔓菁菜，勤俭持家的乡村人不会随意倒掉。捞出晒干，锅蒸复晾。经了气蒸日晒的蔓菁菜丝会展现出妙曼红嬬之姿。因容颜之变，故称红腌菜。虽不脆口，但配以素油和韭菜等，红绿相和，咸酸扣齿，回味悠长。酸粥就红腌菜，成为刻在一代人脑海里的饮食记忆，人们在丝丝缕缕的酸咸中寻求俗事的缠绕，回想那些年的恬澹宁和与无尽美好。

蔓菁还有味甘性温、清热解毒、滋补增氧的功效。现代药理学研究表明，蔓菁还具有抗缺氧、抗疲劳、抗肿瘤、提高免疫力、降血脂等作用。不管是生吃还是煮食乃至煲汤药用，蔓菁，见证了几千年物质生活的匮乏与满足甚至是精神享受，时至今日仍丰富着人们的一日三餐。历朝历代中，关于蔓菁的做法和吃法记载较多，如苏轼在《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》 中所言“常支折脚鼎，自煮花蔓菁。” 说明蔓菁煮吃已是平常之餐。而且在《送笋芍药与公择二首》中说“我家拙厨膳，彘肉芼芜菁。送与江南客，烧煮配香粳。”表明菁菜不止单食，还可以和粳米等食材一起搭配烧煮。在《养疾》 “饭香炊罢亚，羹美馣芜菁。”中更是道尽了对蔓菁的赞誉。也许一碗蔓菁羹，就是生活的本味，心田里的一丝绿意。

“雪铺荞麦花漫野，黛抹蔓菁菜满畦。”每次看到蔓菁，就会想起走读路上的那片 “接天莲叶无穷碧”的蔓菁地。于是一个又一个绚烂纯情的故事，在一口嫩脆甘甜的蔓菁中逐渐清晰，而那时生活的至纯至真，也在将被腌制的五颜六色的菜丝中鲜活如初。
（图片来源于网络）
作者简介：

杨长青，准格尔旗人，准格尔旗第一中学任教，高级教师。



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